por Al cazar una vizcacha (que abundan en el norte argentino) hay que arrancarle la pequeña cola porque allí tiene una glándula maloliente que trasmina la carne blanca del animal. Una vez pelada la dejaremos hervir 45 minutos sin las vísceras.
Ingredientes
1 ó 2 vizcachas peladas y hervidas
3 tazas de un buen aceite
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 zanahorias
1 tallo de apio
sal
pimienta en grano
orégano
tomillo
perejil
3 dientes de ajo
laurel
sal
pimienta
Preparación
En una cacerola grande ponga el aceite, el vinagre, la cebolla cortada en rodajas, también las zanahorias y el apio en rodajas.
Agregue la pimienta en granos, sal, y todas las hierbas.
Por último coloque las vizcachas trozadas, agregue caldo de carne 1/2 litro, tape la cacerola y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado y las vizcachas estén tiernas.
Retire del fuego y deje enfriar, luego acomode en un recipiente de vidrio y cubra con aceite frío. Espere por lo menos 24 horas antes de servir, así tomará buen sabor.
