por Ingredientes
Para 4 personas
300 gramos de espagueti negro
200 gramos de leche evaporada
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 trozo de raíz de jengibre generoso cortado en rodajas
1 cucharada de cilantro en grano
pimienta negra recién molida
16 setas shiitake frescas
12 langostinos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta opcional
Preparación
Prepara los langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo y retira las tripas. Reserva bien tapados en el frigorífico.
Limpia las setas shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato.
Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa hemos utilizado una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante que aportará el jengibre.
Cuando la cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome temperatura y
entonces añade la leche evaporada y salpimenta al gusto. Deja cocer hasta que la leche
reduzca y espese un poco.
Mientras tanto, pon abundante agua para cocer la pasta en una olla. Cuando empiece a hervir añade sal e incorpora la pasta, baja el fuego y cuécela hasta que esté al dente. Después escúrrela y reserva.
Pasa la preparación de la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y algo densa. En caso de que te quede muy líquida, vuelve a ponerla en la sartén y deja reducir unos minutos más, hasta que espese y tenga la densidad deseada.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea las setas, añadiendo sal al gusto.
En otra sartén también con un poco de aceite, haz los langostinos, ponlos cuando la sartén esté bien caliente y hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.
Sirve en los platos los espaguetis negros, reparte las setas shiitake y baña con la cantidad de salsa de jengibre deseada, sirve seguidamente los langostinos, la pimienta aleppo y decora con unas hojas verdes.
