por Ingredientes
1 manojo de espinacas (1,5 kg)
4 dientes de ajo
1 cebolla
pan del día anterior (dos o tres rebanadas)
pimentón dulce o picante
2 huevos
aceite de oliva
sal
vinagre
agua
Preparación
Troceamos las espinacas y las lavamos.
Cocemos las espinacas unos diez o quince minutos en agua con sal. Escurrimos, y reservamos un vaso del agua de la cocción.
Doramos en una sartén, con un poco de aceite, los dientes de ajo troceados, y los reservamos. En el mismo aceite, freímos unas dos o tres rebanadas finas de pan.
En un mortero, machacamos los ajos y el pan.
Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Añadimos una cucharadita de pimentón, y removemos unos segundos.
Añadimos a las espinacas el majado y la cebolla pochada. Cubrimos con el agua reservada de la cocción, las ponemos al fuego, y rectificamos la sal.
Cuando haya reducido un poco, estrellamos los huevos encima de las espinacas y las dejamos un poquito más. Las retiramos del fuego y le añadimos por encima unas gotas de vinagre al gusto.
