por Ingredientes
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1 y 1/2 taza de café negro fuerte
1 taza de azúcar
3 huevos
una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vinilla
1 taza de crema de leche batida espesa
Varios
crema chantilly
lengüitas de gato para acompañar (ver receta)
Preparación
Remoje la gelatina en el agua fría. Reserve.
Ponga el café y el azúcar en una cacerolita y haga hervir hasta que el azúcar se disuelva y todo tome el punto de un jarabe espeso o a punto de hilo fuerte, con aproximadamente 8 minutos de hervor.
Bata los huevos en un bol. Siga batiendo mientras le agrega, de a poquito, el almíbar de café que hacimos anteriormente.
Incorpore a la mezcla caliente la gelatina remojada y revuelva hasta que se disuelva.
Agregue a la mezcla un poquito de sal para fijar el sabor.
Cuele y perfume con la esencia. Estacione la preparación en la heladera hasta que comience a espesar. No debe solidificarse aún.
Una vez espesa, retire la preparación de la heladera у bátala hasta que esté bien espumosa.
Bata en un bol la crema de leche hasta que esté espesita ( medio punto).
Mézclala a la gelatina de café que acaba de batir.
Distribuya la mezcla en moldecitos mojados con agua y estaciones en la heladera hasta que estén firmes.
Desmolde los postrecitos pasandolos rápidamente por agua caliente y sírvalos con un copo de crema chantilly y un par de lengüitas de gato o una masita seca de su preferencia. También puede moldear la espuma en un molde único. En tal caso, conviene hacerlo de un día para otro para asegurar su textura.
