por Ingredientes
1 1/4 Kg de fabes blancas de Asturias (de las llamadas “de la granja”)
4 morcillas asturianas curadas al humo de carbayu (roble)
4 chorizos asturianos, ahumados con madera de carbayu
500 g de tocino
125 g de jamón serrano
8 a 10 hebras de azafrán, tostadas y molidas
4 cdas. de aceite de oliva
sal fina
Preparación
La noche anterior poner a remojar las fabes en agua fría.
El tocino y el jamón se remojan desde la misma hora en agua templada (si fuera posible, cambiar esta última uno o dos veces a lo largo de la noche, tanto mejor) y en distinto recipiente.
EI tocino se debe chamuscar previamente para eliminar todos los restos de cerdas que pudieran presentar.
Los chorizos y morcillas se remojan en agua templada por espacio de 2 a 3 horas, para que pierdan la fortaleza del ahumado, y frotar con un paño tras sacarlos del liquido.
En la olla o marmita baja (tartera asturiana) se ponen las fabes recién salidas del agua del remojo y se cubren con otra nueva. Se incorporan los cuatro chorizos, y se ponen a cocer a fuego vivo hasta que rompan a hervir, momento en que se espuma e incorporan las morcillas, tocino y jamón.
Se deja cocer suavemente a fuego lento durante un par de horas.
Remover de cuando en cuando por las asas -no introducir nunca nada para revolver- .
Al cabo de una hora de cocción incorporar al azafrán y aceite de oliva, previamente refrito este último con un poco de pan duro se desechará.
Las fabes seguirán cociendo con hervor suave pero constante.
Cuando las fabes estén cocidas, rectificar la sazón.
Servir en plato hondo o cazuela de barro para mantener el calor.
