por Ingredientes
500 g. de porotos negros
400 g. de charque
3/4 kg de cabeza de cerdo
250 g. de panceta
agua, cantidad necesaria
un ramito compuesto
2 chorizos
Fritura:
2 cdas. de grasa de cerdo
1 cebolla
Otros:
farina
arroz
grasa de cerdo
agua
sal
2 cebollas
Preparación
Dejar los porotos en remojo una noche y el charque cortado en trocitos también.
Al dia siguiente colocarlos en una cacerola con la cabeza de cerdo cortada en trozos cubrir con abundante agua. Colocar al fuego y dejar hervir. Condimentar con sal pimienta y el ramito.
Cuando los porotos se noten tiernos, agregar los chorizos y dejar a fuego lento hasta que se consuma casi todo el caldo.
Freir la cebolla en la grasa de cerdo.
Cuando la feijoada está a punto, se le echa la fritura Una vez servida en fuente o guisera se espolvorea con fariña.
En otra fuente se sirve arroz cocido en la grasa de cerdo, donde previamente se habrá dorado la cebolla picada.
Dejar sobre el fuego hasta que el arroz esté a punto.
