por Ingredientes
8 filetes de pejerrey
1/2 copa de vino blanco
1/2 kilo de camarones
100 gramos de manteca
50 gramos de harina
2 yemas
sal
pimienta
jugo de limón
caldo de pescado (ver receta)
nuez moscada
Relleno
1/2 taza de leche
2 filetes de merluza chicos
2 cucharadas de crema de leche
2 yemas
la miga de un pancito francés
200 gramos de camarones
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
Preparación
Colocar en la licuadora la leche, los filetes cortados en trozos. Agregar la crema de leche, el perejil y las yemas y licuar.
Retirar agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida. Revolver, sazonar con sal y pimienta y agregar los camarones limpios.
Aplastar los filetes y sazonar con sal, jugo de limón y pimienta.
Colocar en el centro el relleno, alargándolo un poco.
Doblar cuidando que no se salga el relleno por los costados.
Acomodar en una asadera enmantecada, rociar con vino blanco y cubrir con papel enmantecado.
Cocinar en horno regular durante 20 minutos.
Cumplido este término, retirar del horno.
Calentar 75 gramos de manteca a fuego lento. Agregar la harina, revolviendo bién, añadir el vino que quedó en la asadera donde se cocinaron los filetes y el caldo de pescado, hasta obtener una salsa cremosa.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Servir en un fuente con los filetes en el medio y alrededor los camarones previamente salteados en 25 gramos de manteca derretida.
Cubrir con la salsa cremosa.
