por Ingredientes (para 8 personas)
• 1 litro de leche
• 500 gr de batatas
• 5 huevos
• 250 gr de azúcar
• Esencia de vainilla
Preparación
Pelar las batatas y cocinarlas en abundante agua; una vez cocidas y bien escurridas, deshacerlas como si fuera puré.
Mientras tanto hervir la leche en una cacerola con la vainilla, dejándola a hervir a fuego lento hasta que tomé color té con leche oscuro.
Verter este liquido sobre las batatas mezclando previamente las 5 yemas y 2 claras cuidando que quede muy suave (también se pueden usar los 5 huevos completos).
En la budinera de tubo, flanera, poner 6 cucharadas de azúcar, llevarlo a fuego moderado hasta que quede acaramelada y cubra toda la superficie interior con la ayuda de una cuchara.
Verter la preparación anterior y cocinar a baño maría por una hora aproximadamente.
