por Ingredientes (para 8 porciones)
• 500 g de frangollo (maíz blanco muy molido)
• 300 g de charqui
• 250 g de habas
• 250 g de arvejas
• 250 g de papa del cerro
• 250 g de zapallo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta, orégano (a gusto)
Ají freído para acompañar el plato:
• 1 cucharada de pimentón
• ½ cucharada de ají colorado
• 1 pedacito de grasa de vaca
Preparación
Poner a fuego una olla de barro con 6 litros de agua y agregar el charqui trozado. Cuando esté por hervir, agregar el frangollo en forma de lluvia, mezclando con una cuchara de madera.
Dejar hervir durante 30 minutos. Luego, agregar las habas repeladas, las arvejas, las papas del cerro cortadas por la mitad, el zapallo cortado en cubitos, el ajo, la cebolla picada y dejar hervir durante 30 minutos más.
Al retirar, agregar el orégano molido.
Ají freído:
Se lo realiza en un tarrito, porque se dice que si se realiza en una sartén cambia su sabor.
Colocar en el tarrito la grasa, allí freir el ají y el pimentón por unos minutos.
Para terminar, se sirve el frangollo con charqui y en cada plato se pone un poco de la preparación del ají fréido.
