por Ingredientes
4 patas de pollo (pata y muslo)
100 g de paleta
50 g de jamon cocido
100 g de pechito de cerdo
1 copita de coñac
2 huevos enteros
1/2 copita de vino oporto
1 cebolla
1 zanahoria
2 troncos de apio
1 cucharada de manteca
sal
pimienta
caldo
Preparacion
Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.
Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.
Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.
