por La achacana es un tubérculo que crece en el cerro de nuestra Puna. Se encuentra bajo la tierra y tiene forma de trompo. La parte de arriba, que es más ancha, se encuentra sobresaliendo y tiene espinas menudas. Es
utilizada para hacer guisos como así también para preparar dulce.
Ingredientes (para 8 porciones)
• 800 g de cebolla
• 800 g de charqui
• 800 g de papa
• 3 achacanas (planta comestible de raíz carnosa y cónica)
• 2 morrones
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• Sal, comino, pimentón y orégano (a gusto)
• Aceite y agua (cantidad necesaria)
Preparación
Hacer hervir en una olla las achacanas hasta que estén blandas (para verificar esto pinchar con un tenedor).
Retirar del fuego, pelar y picar para ser usado posteriormente.
Saltear la cebolla y morrón (picados finamente) en una cacerola.
Agregar la zanahoria rallada y el tomate picado; agregar el charqui y papas picados en trozos.
Mezclar en forma contínua, condimentar a gusto e incorporar el agua.
Hacer hervir. Cuando la papa esté a medio cocer, agregar las achacanas y
mezclar.
Se deja hervir hasta que la papa esté cocida. Retirar del fuego y servir.
