por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
¾ de kilo de carne del monte (preferible de majás)
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro
4 ají dulces grandes
Cuatro tomates regionales
½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Cominos
Aceite
PREPARACIÓN
Limpiar la pieza de carne del monte con agua hirviendo y seccionarla en pedazos iguales.
Preparar un aderezo con tres cucharadas de aceite, freír el guisador molido los ajos chancados, la cebollita cortada finamente, el ají dulce y tomates cortados en trozos grandes, la pimienta y comino.
En ese aderezo colocar los trozos de carne del monte y en muy poca agua dejar hervir hasta que la carne esté suave.
Si falta agua añadir de a pocos, pero que esté hirviendo. En la última parte de la cocción se agrega la yuca descascarada, muy limpia y cortada en trozos pequeños. Es el momento de rectificar la sal porque la carne del monte tiene cierto nivel de sal.
La idea es que cuando el guiso esté listo tenga una cierta cantidad de líquido que forme como una salsa rala. Al final se añade el culantro finamente picado. Se acompaña con arroz blanco y ají picante en salsa de limón.
