por Ingredientes
1/2 kilo de lentejas grandes puestas en remojo la noche anterior
1/2 kilo de papas cortadas en rodajas
1 cebolla
1 aji,
4 tomates picados
sal
pimienta
8 fetas de panceta ahumada
1 cuchara da de extracto de tomate
1 cucharada de extracto de carne
8 huevos fritos
aceite para freir
Preparación
Poner a cocinar las lentejas en agua y sal.
Aparte, en una cacerola, dorar en aceite la cebolla picada; cuando haya tomado un color amarillento, agregar el ají y los tomates picados, rehogar un rato y añadir las papas junto con una taza de agua en que se cocinan las lentejas; tapar y dejar cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta, gusto.
Dorar en una sartén las fetas de panceta y conservar al calor para que no se enfrien.
Colar las lentejas guardando una taza de agua y agregarla junto con las lentejas a la primera preparación; añadir los extractos de tomate y de carne; dejar cocinar 5 minutos más.
Servir en una fuente y acomodar encima la panceta; en la grasa que soltó la panceta, freír los huevos y colocar encima de cada feta de panceta. Servir todo bien caliente.
