por Ingredientes
1/2 kilo de higado de ternera
150 g de manteca
1 1/2 tazas de caldo
6 tostadas de pan de miga
1 cucharadita de extracto de carne
6 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Cortar el hígado en cuadrados chicos y sacar la piel; cocinar durante 3/4 de hora con 100 g de manteca y 1 taza de caldo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; tener bien tapado y, si se reduce demasiado la salsa, agregar más caldo.
Colocar las tostadas bien calientes sobre una fuente, freír los huevos (sin que se rompan) en el resto de la manteca y acomodarlos de a uno sobre las tostadas.
Agregar al hígado el resto del caldo con el extracto de carne y colocar toda la preparación alrededor de los huevos.
Servir bien callente.
NOTA: Este plato queda muy rico también con menudos de ave en vez de higado.
