Hojaldre

Ingredientes

Para el amasijo

400 g de harina
10 g de sal
225 cc de agua

Para el empaste
300 g de manteca
100 g de harina

Preparación

Para el amasijo hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad. Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Para el empaste, en un bowl, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho. Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo.
Enfriar durante 30 minutos en heladera.
Hojaldrado, cortar el bollo del amasijo para formar una cruz.
Estirar las cuatro partes de la cruz dejando el centro un poco más grueso.
Colocar el empaste en el centro.
Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste.
Pliegue simple: Estirar la masa con cuidado hasta obtener un rectángulo.
Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Pliegue doble: colocar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo. Llevar hasta el centro los lados más cortos y replegar la masa sobre sí misma.
Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total, deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos entre cada pliegue.