por Ingredientes
4 langostas pequeñas
agua, cantidad suficiente
sal y pimienta al gusto
1 ramito de hierbas de olor
1 cebolla picada finamente
2 jitomates sin semillas y picados finamente
1 chile verde desvenado y rebanado finamente
2 limones, el jugo
manteca de cerdo, cantidad necesaria
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/2 kg de frijoles cocidos y escurridos
1 taza de arroz de grano largo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Preparación
Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.
Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.
Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.
