por Ingredientes
1/2 tacita de aceite
2 cucharadas de manteca
1 kilo de langostinos
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada finamente
1/2 ají picado
2 tomates picados bien finos
1 cucharada de conserva de tomantes
1 vaso de coñac
1 ramito compuesto
sal
pimienta
2 tazas de arroz
1 chorrito de limón
50 gramos de manteca
Preparación
Limpiar los langostinos apartando las cáscaras y las cabezas, pisar éstas en un mortero o pasar por la máquina de picar carne (esto último da mejor y más rápido resultado); después pasar esta pasta por un tamiz para obtener así una crema.
Poner en una cacerola el aceite y la manteca, dorar la cebolla y el ají y, cuando estén apenas dorados, unir los tomates y dejar rehogar un ratito, agregar los langostinos, saltear ligeramente y echar el coñac, prender fuego y dejar arder unos minutos, apagar y agregar la conserva de tomate, el ramito compuesto, el vino, la crema de langostinos y condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir por un momento hasta que se espese la salsa.
Poner a hervir agua con sal en una cacerola y, cuando esté caliente, agregar el arroz y el chorrito de limón y dejar hervir 20 minutos, tratando de revolver lo menos posible. Pasado este término, escurrir el arroz y agregar la manteca, volcar dentro de un molde Savarin para que tome la forma, desmoldar en una fuente redonda y colocar en el centro los langostinos y encima la salsa.
