por Las Milanesas
La milanesa se disputa su origen entre Italia y Austria, pero su preparación actual (sobre todo la “nacional”), es bastante diferente de la original, que consistía en carne con hueso, pasada por huevo batido, empanado y frito en manteca.
Nuestra milanesa, una de las comidas preferidas de los habitantes del Río de la Plata, se prepara con una carne vacuna cortada muy finita, pasada por huevo batido y pan rallado; se fríe en aceite y se sirve recién hecha.
Se hacen milanesas de todo tipo, como de pollo, mondongo, berenjenas, cerdo, pescado o como la de la receta que estamos presentando, que es con hígado vacuno.
Hay otra variante para la cobertura, que se puede hacer con una pasta de harina con agua (o leche) y huevos, que se llama marinera.
