por Ingredientes
Masa
200 g de harina
50 g de azúcar
100 g de manteca
1 huevo
Relleno
2 huevos
4 yemas
200 g de azúcar
ralladura 2 limones
Jugo de 2 limones
200 g de manteca
Merengue
3 claras
240 g de azúcar
Preparación
Procesar o mezclar ligeramente la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trocitos, hasta formar un arenado. Incorporar el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado. Envolver con film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta desmontable de 24 cm
de diámetro, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente o hasta que comience a dorarse
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno: batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa. Añadir la ralladura, el jugo de limón y la manteca derretida.
Llevar a baño María y batir continuamente hasta que, al pasar una espátula, se vea el fondo del bowl (es importante que tenga bastante temperatura para que los huevos se cocinen).
Disponer el relleno en la tarta. Dejar enfriar y decorar con el merengue.
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua.
Cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme (117°C). Cuando el almíbar esté casi listo, comenzar a batir las claras y una vez que se comiencen a formar picos incorporar el almíbar caliente, gota a gota.
Seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Colocar en una manga
con pico rizado y decorar.
