Lengua a la Génoise

Ingredientes

1 lengua de ternera

2 hojitas de laurel

pimienta en grano

sal

2 zanahorias

1 ramito compuesto

salsa génoise (ver receta) cantidad necesaria

Preparación

Poner a hervir la lengua en abundante agua salada con el laurel, pimienta, las zanahorias y el ramito compuesto durante 2 horas mas o menos. Cuando esté casi cocida, quitar la piel y terminar la cocción. Dejar enfriar dentro del caldo. Luego cortar en rodajas, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa génoise.