por Ingredientes
1 lengua de vaca
sal gruesa
perejil
verduritas para el caldo
pimienta
salsa portuguesa (ver receta)
8 papas hervidas
1 cucharada de manteca
Preparación
Limpiar la lengua raspándola bien con un cuchillo, lavar muy bien y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa, pimienta y verduritas, a la media hora de hervir, retirar la lengua del agua y sin dejar enfriar, pelarla, quitándole la piel blanca que la recubre, volver a colocarla en el agua y hervir 1 hora mas. Cumplido este término, dejar enfriar bien la lengua dentro de la misma agua.
La lengua se deja enfriar para que rinda mas al cortarla, pues de esta manera no se rompe y se puede cortar en tajadas mas finas. La punta de la lengua se cortará en tajadas a lo largo y la parte ancha en sentido diagonal. Una vez cortada ponerla a calentar dentro de la salsa portuguesa por espacio de 10 minutos.
Colocar las papas hervidas y saltearlas en manteca. Poner en una fuente la lengua con la salsa portuguesa por encima y alrededor las papas salpicadas con perejil. Servir bien caliente.
