por Ingredientes (para 16 porciones)
• ½ kg de maíz pisado
• ½ kg de zapallo gris o plomo
• ½ kg de cebolla
• 1 kg de mandioca
• ½ kg de zanahoria
• ¼ kg de morrón
• ¼ kg de sal gruesa
• 1 kg de puchero de osobuco
• 1 kg de mondongo
• 1 kg de patita de cerdo (tocino) o vaca (garrón)
• ½ kg de tripa gorda
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de cebollita de verdeo
• 1 ramita de albahaca
• Orégano (a gusto)
Preparación
Lavar el maíz, dejar en remojo dentro de la olla, desde la noche anterior.
Al día siguiente, bien temprano, encender la leña y preparar el fuego. Colocar la olla con el maíz, mondongo y las patas de cerdo. Durante toda la cocción se necesita un fuego fuerte para mantener un buen hervor y revolver continuamente para evitar que se pegue.
Luego de hervir por más de dos horas, se le agregan todas las verduras picadas bien chiquitas. Incorporar también el zapallo en trocitos, la mandioca, el puchero, la tripa gorda, el chorizo colorado, las hojitas de albahaca y la sal a gusto. También se puede agregar el ají de la “mala palabra”, este último queda a gusto de cada comensal.
Una vez que las verduras estén bien cocidas, se puede retirar la olla del fuego, se deja reposar unos minutos y luego se sirve bien caliente.
