por Ingredientes
3/4 kilos de lomo, sin grasa ni nervios
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de manteca y cantidad extra
1 cebolla
1 cubito de caldo de verduas
200 gramos de chmapiñones frescos
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
Guarnición
6 budincitos de arroz moldeado
Varios
perejil picado para espolvorear
Preparación
Corte la carne en tajadas de 1 cm. de espesor y éstas a su vez en tiritas del mismo ancho.
Derrita en la sartén 1 cucharada de manteca. Caliéntela bien y saltee las tiras de carne dándolas vuelta continuamente hasta que eliminen todo el jugo que suelten, Vigílelas atentamente para que no se queme en el fondo de cocción.
Agregue en la sartén la cebolla picadita y las 2 cucharadas restantes de manteca. Rehogue revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpore el caldito de verduras desmenuzado y los champiñones previamente lavados y cortados en tajaditas verticales.
Tape la sartén, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, hasta que los champiñones suelten el aguita que contienen y adquieran color cremita.
Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y raspe cuidadosamente el fondo de cocción.
Agregue la crema de leche, mezcle y deje que la preparación rompa el hervor.
Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiente si fuera necesario, con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.
Si fuera necesario espese con la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua fría o de leche fría.
Para acompañar, budincitos de arroz. Desmóldelos en cada plato, previamente calentados y relléneles el hueco central con la preparación anterioir, dejándo que desborden.
Salpique con el perejil y sirva enseguida.
