por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante amarillo (opcional)
Relleno
ralladura de piel de 2 limones
½ taza de jugo de limón (125 ml)
¼ de taza de azúcar (50 gr)
1 huevo
yema de huevo
Preparación
Mezclar los 110 gr de azúcar impalpablecon los 60 gr de almendra molida. La almendra molida debe quedar tan fina como el azúcar flor. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia pegote.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Agregue a la
mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior. Adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo o frutos secos.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
En un recipiente u olla mediana mezclar la ralladura de los limones, el jugo de limón y el azúcar. Deja que cueza a fuego medio. En un bowl pequeño batir el huevo y la yema. Añadir un poco del zu mo de limón a los huevos. Añadir los huevos al recipiente y cocinar hasta que espese, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox.
Remover del fuego y dejar enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
