por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante café o naranja (opcional)
1 cucharada de canela molida
(ver: consejos para hacer macarons perfectos)
Relleno
100 gr de crema batida
100 gr de chocolate amargo en trocitos
1 pizca de canela
Preparación
Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida y la cucharada de canela molida. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida, azúcar impalpable y canela unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable y canela en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Luego, si desea, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, frutos secos, etc.
Reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
Hervir la canela con la crema batida, y cuando hierva, verter sobre un bowl donde esté el chocolate amargo trocitos, y remover hasta tener una crema homogénea. Dejar enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
