por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante (opcional)
1 cucharada de coco rallado
(ver: consejos para hacer macarons)
Relleno
75 cc de crema de leche
60 gr de chocolate blanco
2 cucharadas de coco rallado
Preparación
Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar impalpable, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente, y luego agregamos el coco rallado y seguimos revolviendo. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego si desea, agregue 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
Derretir el chocolate blanco a baño maría, y luego mezclar con la crema de leche y el coco, hasta que quede completamente homogéneo. Luego guardar en el refrigerador para enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
