por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar flor (impalpable)
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante (opcional)
unas gotitas de esencia de vainilla, almendra o la que más le guste
(ver: Consejos para hacer macarons perfectos)
Relleno
100 gr de queso crema
dulce de leche
Preparación
Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, omenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el molde de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
En un recipiente, mezcle el queso crema con el manjar o dulce de leche, a gusto.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
