por Ingredientes
40 gr de azúcar
175 gr de azúcar impalpable
100 gr de nueces molidas
100 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante (opcional)
25 gr de cacao
(ver: consejos para hacer macarons perfectos)
Relleno
100 gr de chocolate negro
50 gr de crema batida
14 gotas de whisky
Preparación
Mezclar los 175 gr de azúcar impalpable con los 100 gr de nueces molidas (idealmente sin cáscara) y 25 gr de cacao. La nuez molida debe quedar tan fina como el azúcar impalpable. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de nuez molida, azúcar impalpable y cacao unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de nuez molida con azúcar impalpable y cacao en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Luego, solo si desea, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chips de chocolate, almendra rallada, frutos secos, etc.
Reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja de silicona hasta que se
enfríen.
Relleno
A fuego lento, hervir la crema batida con las gotas de whisky, y cuando ya esté hirviendo, verter en un bowl sobre el chocolate negro picado, y remover hasta que se convierta en una crema omogénea.
Luego dejar enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
