por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante amarillo (opcional)
(ver consejos para hacer macarons perfectos)
Relleno
125 gr de manteca
160 gr de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
Preparación
Mezclar el azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de como se indica en (ver receta)
Con espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si
desea colorear la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desée.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
En una fuente, mezcle todos los ingredientes del relleno con una cuchara de madera y revuelva hasta que se genere una crema espesa, como la crema pastelera.
Para finalizar, ponga el relleno a los macarons ya fríos.
