por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante anaranjado (opcional)
2 cucharadas de zanahoria deshidratada
Relleno
1 zanahoria mediana pelada y rallada finamente
100 gr de queso crema
1 1/2 de azúcar impalpable
1/4 de cucharadita de canela
manteca c/n
(ver: consejos para hacer macarons perfectos)
Preparación
Para hacer las zanahoria deshidratada, cortar la zanahoria en tiras muy finas y meterlas al horno hasta que queden crujientes y al romperla se hagan polvo.
Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida y las 2 cucharadas de la zanahoria deshidratada. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida, azúcar impalpable y la zanahoria deshidratada unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor y zanahoria deshidratada en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Solo si lo desea, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc. Reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen.
Relleno
Calentar en un sartén pequeño y con un poquito de manteca, la zanahoria rallada, hasta que pierda el exceso de humedad y quede tierna y cocida (15 minutos). Luego batir el queso crema hasta que quede esponjoso, y luego agregarle la canela, el azúcar flor y la zanahoria cocida
hasta que quede una crema suave y homogénea. Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
