por Ingredientes
30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante (opcional)
Relleno
170 gr de manteca a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de extracto de anís
2 claras de huevo
(Ver: consejos para hacer macarons perfectos)
Preparación
Mezclar los 110 gr. de azúcar impalpable con los 60 gr. de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar impalpable, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea,
agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente . Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
En una fuente, batir a velocidad alta las claras de huevo, y cuando esté espumoso, agregar el azúcar. El merengue debe quedar como se indica en los consejos. Luego, agregar de a poco la manteca, y batir hasta lograr una consistencia suave y cremosa, y finalmente batir a velocidad media durante 8 minutos. Por último, agregar las 2 cucharadas del extracto de anís y batir 1 minuto más.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
