por Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 kg de carne blanda de vaca
• 500 g de harina de maíz criollo
• 150 g de charqui de llama
• 1 cebolla
• Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
• Sal, ají molido y aceite (cantidad necesaria)
Preparación
Tostar la harina, mezclando constantemente.
Hervir el charqui aproximadamente 5 horas.
Aparte, hacer hervir la carne de vaca aproximadamente 2 horas y luego desmenuzarla con los dedos, en hilachas.
La carne en hilachas y la harina tostada, agregarla al caldo donde se cocina el charqui y continuar la cocción mezclando permanentemente.
Cuando agregamos la harina también se colocan en la olla las piedras calentadas a la brasa, para que la cocción sea más rápida.
Por separado, se prepara la salsa picante, para lo cual hay que rehogar la cebolla picada en juliana en aceite precalentado y cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Al final agregar el ají molido.
Aparte, lavar y picar finamente la cebolla de verdeo.
Servir la sopa en plato hondo, acompañar con la cebolla de verdeo picada y una cucharada de la salsa picante.
