por Ingredientes
Para los malfatti
300 g de espinacas
1 cda de aceite
250 g de ricotta
150 g harina aprox
1 huevo
75 g de queso parmesano
sal
pimienta
nuez moscada
Para la salsa
2 dientes de ajo
100 cc de aceite de oliva
4 tomates
20 g de manteca
sal
pimienta
queso rallado a gusto
Preparación
Para preparar los malfatti, lavar la espinaca, secarla y cocinarla un minuto en una sartén con aceite. Escurrirla bien y picarla finamente o procesarla.
Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo, es importante este paso, porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los malfattis quedan más livianos.
Colocar la ricotta en un bowl con la harina, el huevo, el queso rallado, la espinaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los malfattis. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.
Para preparar la salsa, cocinar los ajos picados en el aceite. Añadir los tomates cortados en cubitos y continuar la cocción durante 3 minutos. Incorporar la manteca y salpimentar. Mezclar con los malfattis y servir espolvoreados con queso rallado.
