Mandió reviro – Revuelto de Mandioca

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 kg de mandioca
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• Perejil y orégano fresco (a gusto)
• Sal (a gusto)

Preparación

Pelar y hervir las mandiocas en agua con sal hasta que se cocinen sin desarmarse. Picar las verduras (cebolla, perejil y orégano) y rehogarlas en un recipiente con aceite.

Cortar la mandioca en cuadraditos y agregar a las verduras. Revolver varias veces hasta que todo se mezcle bien y por último agregar los dos huevos batidos, revolviendo hasta que se cocine. Servir caliente.