Masa de hojaldre

Ingredientes

500 gramos de harina
1 cucharadita de sal
225 gramos de agua helada
250 gramos de manteca
125 gramos de manteca a temperatura ambiente
125 gramos de manteca a temperatura ambiente

Preparación

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, colocar la manteca y la sal.
Mezclar, cortar la manteca, mientras se va integrando a la harina, hasta formar un arenado.
Con el agua formar una masa bien unida y bien trabajada, sobar y golpear sobre la mesa.
Estirar luego con las manos y colocar sobre una fuente enharinada y estirar un rectángulo de 15cm. por 30 cm..
Llevar a la heladera durante 30 minutos tapado con papel film.
Retirar de la heladera estirar con palote.
Dividir en mentalmente en 3 partes y extender 125 gramos de manteca blanda en una de las partes, doblar hacia el centro, untar con la manteca restante y doblar sobre esta la parte restante.
Tapar la masa con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Retirar de la heladera, estirar hacia donde se pueden ver los dobleces, hasta formar un rectángulo como el primero.
Realizar los dobleces pero sin manteca, cubrir y llevar a la heladera a descansar durante 10 minutos. Repetir este procedimiento tres veces.
Retirar de la heladera y estirar hacia donde se ven los dobleces, formar un rectángulo de 30 cm- por 15 cm. Doblar en 4 partes y llevar a la heladera por 12 horas.
Se puede guardar en el freezer, se descongela dentro de la heladera.