por Detalle fundamental al trabajar con levadura prensada hay que hacerla fermentar primero disolviéndola en agua tibia y agrégandole un poco de harina para cerciorarse de que es fresca y tiene fuerza.
Trabajar siempre con un medio tibio y no caliente o frío, como lo requiere la receta de hoy, para evitar que el calor excesivo mate al fermento y malogre la receta.
Esperar a que la masa duplique su volumen toda las veces que lo ordene la fórmula.
No olvidarse de la masa mientras crece, porque si se desborda, además de no inflarse al cocinarla, tomará un feo gusto a lavadura.
Ingredientes
Esponja
50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharadita tamaño café de azúcar
Masa
4 tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
sal, una pizca
ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca bien fría
1/2 taza de leche
2 huevos batidos
Varios
manteca derretida
mermelada de frutillas enteras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de nueces trituradas
glasé real
crema pastelera espesa
Preparación
Esponja de levadura
Ponga la levadura en un pequeño bol y disuélvala con la 1/2 taza de agua tibia. Mézcle bien.
Agréguele la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y espere 1 ó 2 minutos, hasta que la mezcla comience a hincharse como una esponja. No se distraiga porque si la levadura crece y crece y desborda del recipiente perderá la fuerza y no será capaz de levar la masa.
Coloque la harina en un bol grande y hágale un hueco en el centro.
Ponga allí el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la manteca fría cortada en trocitos.
Siga cortando la manteca sobre la harina, utilizando dos cuchillos y no las manos, para no derretirla, hasta que la manteca esté convertidaa en granitos del tamaño del arroz.
Agréguele la esponja de levadura, los 2 huevos batidos y de a poquito la leche tibia, mientras mezcla con una cuchara o espátula, hasta obtener una masa unida pero tierna, que se desprenda de las paredes del bol y no se pegotee. Esto es lo que tiende de fabulosa esta masa de levadura, no hay que castigarla para lograr lo que queremos.
Coloque la masa en un bol enharinado, píntela con manteca derretida, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela en la heladera mínimo 2 horas y un máximo de 2 días.
Cuando ve que la masa a pesar del frío, creció al doble, haga cualquiera de los siguientes formatos o el que usted prefiera.
Bastoncitos
Ponga en una cacerolita la mermelada de frutillas, la 1/2 taza de azúcar, las pasas de uva, la ralladura de naranaja y las nueces.
Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuachara de madera, hasta que todo espese, 5 minutos aproximadamente. Retir y enfríe.
Tome un trozo de masa levada de la heladera y estírela sobre la mesa enharinando bien esta y el palote.
Déle forma rectangular y un espesor de 1/2 cm.
Unte la siperficie de la masa con una capa de la mezcla heche anteriormente.
Doble la masa en 3, encerrando el relleno, como si doblara una servilleta o una masa de hojaldre.
Corte la masa vericalmente con cuchillo afilado y sin dientes, en tiras de 1/2 cm. de ancho.
Retuerza al mismo tiempo los extremos de cada tira.
Al hacerlo asomará el relleno y las tiras parecerán rayadas.
Distribuya las tiras, espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas. Arquéeles un extremo, curvándolos para que parezcan bastoncitos.
Déjelos en un sitio tibio hasta que estén hinchaditos.
Cocínelos en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.
