por MASA PARA TARTALETAS Y PIE
Esta masa recibe el nombre de masa quebrada o brisa, y su formula es tan simple que no permite equivocación, esto es una parte de azúcar, dos partes de margarina o materia grasa y tres partes de harina.
Cuanto mayor es la cantidad de materia grasa en relación con la harina, tanto más quebradiza resulta la masa. Los huevos o el líquido no son necesarios, se pueden añadir pero sólo sirven para ligar la masa y elaborarla con más facilidad, la masa quebrada no lleva nunca levadura, sólo polvos de hornear.
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