por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
MAZAMORRA DE CABEZA DE ZUNGARO
Suficiente cantidad de cabezas de pescado y huesos del mismo ahumados
2 plátanos verdes grandes y gordos
4 tomates regionales
4 ají dulces medianos
Un rollito de culantro o sacha culantro
Una cucharada de guisador bien machacado o triturado
6 cebollitas regionales
2 dientes de ajos
Sal y pimienta
PREPARACION
Ahumar las cabezas y huesos de pescado. En una olla grande
poner dos litros de agua, hervir las cabezas y huesos de
pescado ahumado.
Pelar los plátanos y rasparlos cuidadosamente con una
cuchara hasta obtener una masa parecida al puré en su
consistencia.
Agregar el plátano raspado a la olla hirviendo, removiendo constantemente para diluir toda la masa.
Continuar cocinando En una sartén preparar el aderezo con el guisador, los ajos machacados el tomate y el aji dulce, la cebollita regional picada muy fina y la pimienta. Freír con dos cucharadas de aceite y agregar a la sopa cuando esté terminado todo.
Se sabe que la sopa está cocida cuando la consistencia del líquido es densa, como una mazamorra un tanto transparente.
Rectificar la sal. Se sirve caliente.
