por Ingredientes
1 merluza entera
100 g langostinos
300 g arvejas
300 g espárragos blancos
500 g almejas
50 ml vino blanco
100 ml aceite de oliva
4 huevos
1 merluza común entera
1 cebolla
1 diente ajo
2 cucharadas harina
1 cda. perejil
sal
Preparación
Cortar las aletas de la merluza con una tijera, separar la cabeza y cortar en rodajas. Pasarlas por harina.
En una sartén caliente con aceite de oliva dorar ligeramente la merluza por ambas caras. Reservar sobre papel absorbente.
Cocinar los huevos en agua en ebullición lenta durante 14 minutos, pelarlos y reservar. Picar finamente el perejil y reservar.
Pelar los espárragos y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. Colar, reservar el agua de cocción, cortar en tres partes y reservar.
Separar las arvejas de sus vainas y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos. Pelar la cebolla, el ajo y picar finamente.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar la cebolla con el ajo a fuego lento. Agregar 2 cucharadas de harina y revolver hasta que desaparezcan los grumos.
Verter el vino y dejar evaporar el alcohol sin dejar de revolver. Añadir una taza del agua de cocción de los espárragos, las almejas y los langostinos. Integrar las rodajas de merluza doradas, los
espárragos, las arvejas y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
Agregar los huevos y terminar la cocción durante 1 minuto.
Condimentar con sal y el perejil.
