por Ingredientes
1 y 1/2 kg de cerezas
300 g de azúcar
1 litro de agua
cáscara de 1 limón (opcional)
colorante vegetal rojo apto para repostería (opcional)
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan y se les retira el cabo con cuidado
Colocar en una cacerola, el azúcar, el agua y la cáscara de limón en trozos.
Llevar la mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera, hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Dejar que rompa el hervor.
Cuando el almíbar este hirviendo, agregar una pequeña cantidad de colorante, colocar las cerezas y escaldarlas durante 1 o 2 minutos.
Pasado este tiempo, retirar la preparación del fuego y envasar las cerezas y el almíbar cuidando que el líquido llegue hasta el borde del frasco.
Tapar los frascos y acomodarlos en una olla con agua bien caliente, para ponerlos a hervir a baño María.
Cuando el agua rompa el hervor, mirar la hora y controlar. Los frascos chicos (1/2 kg) deben hervir durante 20 minutos y los grandes (1 kg) deben hervir 25 minutos.
Pasado el tiempo se deben retirar los frascos de la olla y dejarlos enfriar.
