por Ingredientes
1 y 1/2 kg de damascos
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria
jugo y ralladura de la piel de 1 naranja
Preparación
Lavar bien las frutas: la naranja, cepillándola.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar los damascos por la mitad y sacarles los carozos; cortar las mitades en trozos.
Procesar la fruta y pesarla. Calcular una taza de agua y 700 g de azúcar por kg de pulpa de damasco procesada.
Colocar los tres ingredientes anteriores en una cacerola y agregar la ralladura y el jugo de naranja.
Cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Retirarla y envasarla en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.
Por último, esterilizar el dulce durante aproximadamente 20 minutos.
PUNTO MERMELADA
Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco
del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta
manera, ver la consistencia final del dulce.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.
