Ingredientes

Mandarinas criollas, de buen estado sanitario y buena cáscara
Azúcar, 800 gramos por kilo de mandarina acondicionada

Preparación

Lavar con abundante agua limpia, pasando una esponja para eliminar toda impureza de la cáscara.
Pelar y romper los gajos, eliminando las semillas.
Cortar la cáscara en finas tiras, aproximadamente 3 mm.
Escaldar las cáscaras en agua, cuando suelta el hervor, cambiar el agua y dejar hervir nuevamente. Realizar esta práctica cuatro a cinco veces para eliminar el sabor amargo de la cáscara.
Juntar los gajos y las cáscaras, pesar y calcular la cantidad de azúcar a colocar.
Llevar al fuego, dejar entibiar. Adicionar la mitad del azúcar.
Dejar que suelte el hervor y adicionar el resto del azúcar.
Continuar la cocción hasta alcanzar el punto final. Se debe cuidar este momento porque es una mermelada muy rápida para alcanzar el punto final y tiene aspecto muy líquido en caliente.
Envasar en caliente y tapar inmediatamente
Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor.

Consejos importantes en la preparación de mermeladas.

Proceso para la preparación de mermeladas.