por Ingredientes
Mangos maduros, sanos y limpios
Azúcar 650 gramos por kg de pulpa
Limón medio por kg de pulpa
Agua necesaria
Preparación
Lavar los mangos, secarlos y trozar en gajos. Pesarlos.
Colocar la fruta en un recipiente con agua y hervir a fuego moderado 8 minutos para el blanqueado. Esta operación desactiva las eximas que producen oxidación (oscurecimiento).
Retirar la pulpa y agregar un 30-40% de agua. Hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Una vez ablandados los trozos de fruta, triturarlos o tamizarlos.
Añadir el jugo de limón.
Incorporar el azúcar en tres etapas .
Concentrar la preparación hasta que tome punto (105ºC o 67º Bx)
Obtenido el punto, envasar en caliente en frascos secos.
Tapar los frascos, colocando unos minutos boca abajo para que el espacio libre del frasco tome la misma temperatura, para asegurar la conservación. Esterilizar los frascos durante 20 minutos.
