por Ingredientes
• Manzana
• Azúcar(a razón de 800 gramos por kilo de fruta limpia)
• Jugo de limón (a razón del jugo de un limón mediano por kilo de fruta limpia)
Preparación
Seleccionar fruta fresca y lavar con abundante agua potable.
Pelar, pesar y cortar en trozos pequeños.
Colocar en una olla y calentar la pulpa hasta ebullición.
Cocinar hasta que la fruta se ablande totalmente (no menos de 30 minutos) agregando una mínima cantidad de agua para evitar que se pegue o queme.
Agregar el jugo de un limón mediano por kilo de pulpa.
Mantener hirviendo a fuego fuerte y con la olla destapada durante dos minutos.
Pesar el azúcar (se recomienda 850 gramos de azúcar por kilo de pulpa de manzana acida y 800 gr por kilo de manzana dulce).
Sin parar de calentar, agregar el azúcar de golpe.
Agitar vigorosamente hasta la total disolución.
Recuperar el hervor y cocinar por lo menos durante 15 minutos a fuego fuerte y con la olla destapada (cuidando de que no se pegue y/o queme).
A partir de los 15 minutos hay que empezar a controlar el punto del producto.
Finalizada la cocción se elimina la espuma con la ayuda de una espumadera.
Llenar completamente el frasco o envase, de modo que no queden burbujas de aire.
Tapar rápidamente e invertir el frasco unos cinco minutos para pasteurizar la tapa.
Volverlo a la posición normal antes que se enfríe el producto.
Enfriar lo más rápido posible.
Una vez frío, guardar en un lugar fresco y oscuro.
