por Ingredientes
-Naranjas, con cáscara de buena sanidad
-Azúcar, 800 gramos por kilo de naranjas acondicionadas
Preparación
-Lavar con abundante agua limpia.
-Romper las células externas con un rayador fino o cuchillo haciendo leve presión.
No es necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original.
-Colocar en agua fría, de un día a otro, cambiando el agua unas 4 o 5 veces.
-En el último cambio de agua llevar al fuego y escaldar, en cuanto suelta el hervor cambiar el agua y dejar hervir nuevamente. Esto favorecerá la eliminación del sabor amargo de las cáscaras. Retirar y escurrir cuando las cáscaras estén tiernas.
-Dejar enfriar, cortar en mitades y luego en finas tiritas, sin perder jugo.
-Pesar todo junto, pulpa, jugo y cáscaras.
-Colocar todo junto en la olla. Adicionar la mitad del azúcar y llevar al fuego .
-Dejar que suelte el hervor y adicionar el resto del azúcar.
-Continuar la cocción hasta alcanzar el punto final. Revolver.
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente.
-Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor.
Nota: cuando alcanza el punto se pueden retirar de la olla, las cáscaras se escurren del resto del almíbar y luego se pueden bañar con chocolate.
De igual modo se elabora la mermelada de pomelo y limón.
