por Ingredientes
Para la mezcla de especias
1 cebolla blanca
7 dientes de ajo
2 tomates
150 g de manteca de cerdo
1/2 plátano de cocer en rodajas de 1/2 cm
50 g de semillas de sésamo
50 g de almendras
50 g de cacahuetes
50 g de uvas pasas
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de anis
1/2 rama de canela
1/4 de croissant de dia anterior
1/2 tortilla
375 ml de caldo de gallina caliente
sal
Para la mezcla del chile
7 chiles mulatos
4 chiles anchos
1 1/2 chiles pasilla
1/4 de chile chipotle
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
sal
60 g de chocolate
35 g de azúcar
600 ml de caldo de gallina
Preparación
Partir por la mitad la cebolla. Freír en una sartén una de las mitades y cortarla en trozos grandes, cortar en rodajas la otra mitad. Freír los dientes de ajo y pelarlos.
Blanquear los tomates, pelarlos, dividirlos en cuartos y freirlos.
Lavar y ablandar las diferentes clases de chiles para hacer luego la mezcla.
Entretanto, freir por grupos todos los ingredientes de la mezcla de especias en una sartén con un poco de manteca de cerdo; primero los dientes de ajo, después la cebolla picada con los trozos de tomate y finalmente las rodajas de plátano con las semillas, los frutos secos y las especias; reservar todo.
Picar finamente el croissant y la tortilla de maiz y reducir todo a puré en la batidora eléctrica junto con todos los ingredientes fritos reservados y el caldo.
Dorar en la manteca restante la cebolla cortada en rodajas, agregar el puré, echar sal y dejar hacerse a fuego lento durante 1 hora revolviendo de cuando en cuando.
Para la mezcla de chiles, dejar escurrir los chiles, reservando el agua para utilizarla otras veces, corcarlos longitudinalmente y retirar las semillas.
Reducir a pure con la batidora eléctrica su pulpa con la cebolla, los dientes de ajo y un poco del agua utilizada para ablandar, pasar por un colador y salar.
Verter la mezcla poco a poco (en intervalos de 10 minutos) sobre la mezcla de las especias hirviendo.
Al final fundir en todo ello el chocolate y el azúcar. Cuando la mezcla vuelva a hervir verter el caldo. Tapar la cacerola y deja hervir suavemente el mole 2 o 3 horas.
