por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
sangre de cerdo 7 litros
cuero de cerdo 2 kilos
tocino 1 kilo
arroz cocido 1 taza
sal gruesa 1 taza
pimienta negra 2 cucharadas
orégano 3 cucharadas
canela en polvo 1 cucharada
cebolla de verdeo picada media taza
nueces molidas media taza
ajo machacado 1 cabeza
Preparación
1. Preparar primero la sangre; tamizarla dejarla enfriar y volcarla en una olla grande.
2. El cuero del cerdo cocinarlo hasta que esté bien tierno para luego en la máquina hacer un picado fino.
3. Cocinar el arroz, verterlo junto con la sangre en la olla y el cuero picado; condimentar con sal, pimienta, orégano, canela y ajo machacado. Aparte freír la cebola en aceite hasta que quede dorada; unir con lo anterior revolviendo para lograr una buena mezcla, dejar en reposo una noche, en heladera.
4. Para embutir las tripas de vacunos atar las morcillas con hilo de chacinado cada 10 centímetros haciendo ristras de 8 morcillas.
5. Las morcillas se cocinan en agua caliente pero que no llegue a hervir, unos 5 minutos. Retirarlas para sumergirlas en agua fría y ya están listas para su consumo. Conservar en heladera no más de 5 días.
