por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
sangre de cerdo 3 litros
leche vacuna cruda 2 litros
papada de cerdo 2 kilos
sesos de vacuno 12 kilos
panceta fresca 1 kilo
manteca 1 cucharada
sal gruesa 1 taza
pimienta blanca 1 cucharada
pimienta negra 1 cucharada
orégano seco 2 cucharadas
tomillo seco 2 cucharadas
salvia seco 2 cucharadas
romero seco 2 cucharadas
nueces picadas 200 gramos
cebolla picada fina media taza
Preparación
1. Primero debe de hervirse la papada del cerdo junto con el cuero, la panceta y el seso hasta que quede todo bien cocido. Dejar enfriar todo y picar luego todos los componentes en la máquina de picar haciendo un picado grueso.
2. Se deben medir con cuidado todas las especias. La sangre colada en una olla de tamaño grande e incorporar la masa picada junto con la leche y las especias mencionadas.
3. Luego picar la cebolla en rodajas chicas y freír en manteca. Cuando ya está dorada la cebolla agregarla a la preparación mezclando todos los componentes durante 10 minutos.
4. Embutir en tripas de cerdo o vacuno atando las morcillas cada 10 centímetros haciendo ristras de 8 morcillas.
5. Las morcillas se cocinan en agua caliente, pero que no llegue a hervir unos 5 minutos. Retirarlas para sumergirlas en agua fría y ya están listas para su consumo.
6. Conservar en la heladera no más de 6 días.
Fuente: INTA.gob.ar
