por Ingredientes
1 morena (puede ser congrio o abadejo)
2 dientes de ajo picados
jugo de 1/2 limón
2 cebollas cortadas en pluma
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
aceitunas
perejil picado
1kg de mandioca
250 g de harina de maíz
1 cucharada de manteca
600cc de leche
2 tallos de verdeo
sal
pimienta
Preparación
Cortar la morena y retirar la columna vertebral. Poner las rodajas del pescado a marinar durante una hora con el ajo, la sal, la pimienta, vino blanco, la hoja de laurel y el chile (opcional).
Hervir con sal las mandiocas cortadas hasta que estén tiernas.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el jugo de la marinada y cocinar hasta reducir casi todo el líquido. Añadir el pescado y cocinar tres minutos por cada lado.
Servir con las mandiocas cortadas en rodajas y la polenta. Espolvorear con perejil y decorar con aceitunas.
Para hacer la polenta, saltear la cebolla de verdeo y agregar la leche.
Esperar a que hierva e incorporar la polenta en forma de lluvia. Salpimentar y agregar manteca al final.
