por Ingredientes
200 gramos de frijoles negros
arroz
5 tazas de agua
200 gramos de carne de cerdo
4 cdas. de grasa de cerdo, de mantequilla o margarina
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 hojita de laurel
1/4 cdta. de orégano
90 gramos de tocino
sal y pimienta a gusto
Preparación
Remojar los frijoles por lo menos durante 3 horas.
Cocinar los frijoles en el agua de remojo hasta que se ablanden, colar y separar 3 tazas de agua en que los cocinó.
Sofreir el de puerco hasta que suelte la grasa. Si no tienen mucha, agregar algo de aceite hasta que se hagan unas 4 cucharadas. Si no se utiliza carne de cerdo, omitir este paso. Sofreir en la manteca de cerdo ó mantequilla la cebolla, el ají y el ajo picaditos.
Una vez dorados, pasarlos a una olla y añadir entonces las 3 tazas de agua, los frijoles, el laurel y el orégano, y poner a fuego alto.
Freir la mitad del tocino picadito, y dorar un poco de arroz crudo en esta grasa.
Cuando el agua de los frijoles comience a hervir, añadir el arroz con los pedacitos de tocino fritos, colocar el fuego al punto mas bajo y cocinar con tapa hasta que el arroz esté listo.
Antes de servir, freír el resto del tocino y echar por encima del arroz.
